第94章 暴更一

这些炸过油的炸料还能留着炖菜，贼香了！

准备个小盆儿，在上面放上笊篱，倒油，再过滤一遍。

盆中干干净净没有残渣的葱油，明黄透亮，阵阵飘香。

两次加入米粉，以免结块影响口感。

这还是沈易遥老爸洋洋自得强调过的。

沈易遥取了她偷偷催生的大葱、小葱，拍散切段，生姜切片，大叶芹切段，胡萝卜切片。

可惜没香葱、没洋葱、没香菜，美中不足。

在小锅里倒豆油，把切好的料都一起倒下去，加一颗大料，两片香叶提香，小火慢炸葱油。

有了石磨，沈易遥的美食菜谱又扩列了一大截出来。

就比如这粉蒸肉。

粉蒸肉和红烧肉一样，用的也是五花肉。

切一块刚好够扣一碗的带皮五花肉，处理好猪毛，用冷水清洗，激一下肉，方便下刀切厚片。

切的厚片下滚水中焯去血水和脏东西，放入碗中，葱姜放入小对窝捣烂、加水、搅拌，去渣留水，倒在另一个碗里备用。

沈易遥还记得老妈炸葱油的时候说过，这葱油要香，不苦不焦，下料就要足，火候也很重要。

满满一锅的料，慢慢炸出水分，渐渐泛黄蔫软下去，这里就到了关键处，还要在等一等。

没彻底炸出水分，葱油不入味儿；炸过头了，葱油就一股子糊味儿，吃着还发苦。

就在一锅葱段被掏空了身体，骨瘦如柴，打算黑个脸示个威的时候，沈易遥将小锅端了起来。

让炸料在油里再浸泡了五六分钟，她这才捞出来沥干了油收好。

肉片碗中加入胡椒粉、酱油、白糖，加葱姜水，抓匀，腌制一会儿。

取大米、几粒花椒、一颗大料、一片从郭家拿来的白芷，放入锅中翻炒，炒出香味，米色微微泛黄，加入芝麻、花生碎、辣椒面、盐，继续翻炒。

彻底将大米炒黄炒出香味，盛出晾凉，磨成粉。

将米粉倒入腌肉的碗里一半，抓匀，再放一些葱姜水，让米粉彻底粘在肉上，且油润不干。

再次抓匀后，放入另一半米粉，抓匀。